Dans la Cuisine de Julie

Morue, mais pas manchote ! (Menu Portugesh, Part two ^^)

Hero image for Morue, mais pas manchote ! (Menu Portugesh, Part two ^^)

Bravo ! Tu as confectionné de sublissimes Pasteis de nata pour ton prochain dîner Portuguesh ! Maintenant, tu te demandes ce que tu pourrais servir à tes invités en plat principal...

De la morue, bien sûr ! La fameuse Bacalhau ! Enfin du cabillaud quoi... Séché et salé. Sinon, c'est pareil ! Ça demande un peu plus de temps de préparation car il est nécessaire de dessaler la bête avant utilisation, mais c'est HYPER facile et délicieux ! Les Portuguais la cuisinent de mille et une façons, toutes plus savoureuses les unes que les autres.

Aujourd'hui je te propose une version simple mais surprenante : la Bacalhau a bras ! Une recette de morue pas manchote, quoi...

Ouais, ok ok... Là, JE SORS !!!!

#Keskonmetdedans ?

Ça : descriptif de l'image (Non, on ne met pas les pasteis de nata dans la recette de morue, c'était juste pour crâner un peu !)

On met :

"-Hein ? Batata-quoi ? Kesako ?"

La Batata Palha, c'est ça : descriptif de l'image En gros des "pommes allumettes", quoi... Mais je te jure, c'est pas pour l'apéro ! C'est vraiment dans la recette ! Pour faire simple, tu prends un paquet des pommes allumettes les plus fines que tu trouves au rayon chips (environ 100g pour trois), ça ira très bien !

#Keskonféavant ?

Tu dessales... Mais tu dessales VRAIMENT ! Toute une nuit, en changeant l'eau une ou deux fois. Et dans un GRAND volume d'eau. descriptif de l'image

N'écoute pas les éventuelles consignes mentionnant 2-3 heures de dessalage, prépare ta morue la veille poulet! Au pire du pire, le piiiiiiiiire qui puisse t'arriver, c'est d'avoir à saler ton plat avant de servir ! (Ouuuhlala!!! Risque de folie !!) Mais entre les pommes allumettes et la morue, ton pire ("piiiiiiire !") ennemi dans cette recette, c'est vraiment le trop-salé ! Alors mets toutes les chances de ton côté avec une morue trempée une nuit !

#Keskonfémaintenant ?

Tu t'occupes d'abord de pré-cuire ta morue : Tu fais bouillir de l'eau dans une grande casserole (en oubliant vite fait ton réflexe de saler l'eau au gros sel ^^), tu coupes le feu avant d'y déposer tes filets de morue, tu couvres et tu laisses précuire pendant 3 minutes à peine.

Tu sors ton cabillaud de l'eau à l'aide d'une araignée. Oui, c'est juste une écumoire quoi... (Mais c'était l'occasion de mentionner le blog de Guillaume Long, mon chouchou parmi les chouchous !) Une fois égouttée, tu effiloches ta morue à la fourchette (ça glisse tout seul), et tu l'arroses d'un petit filet d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne dessèche.

descriptif de l'image

Tu cisèles l'oignon ou l'échalote (si tu ne te rappelles plus de la technique, c'est dans cette recette), ainsi que ton bouquet de persil.

Tu bats rapidement autant d'oeufs que de convives dans un cul de poule (sans saler ^^).

Tu roules un citron bio sur ton plan de travail en appuyant dessus pour concentrer le jus, et tu sors ton économe traditionnel, pas le queue de castor (ouiiiiii, j'adore les "Pépé Roni" de Guillaume Long !!), le vieux, tu sais, celui là : descriptif de l'image Avec sa pointe triangulaire ! C'est grâce à cette pointe que tu vas pouvoir facilement découper ton citron version "de luxe", en l'enfonçant simplement vers le haut puis vers le bas jusqu'au centre du citron, sur toute la circonférence, comme ça mais en plus joli (là, j'avais déjà zesté mes citrons pour les Pasteis de nata !) : descriptif de l'image Sinon tu utilises ton couteau d'office avec une lame pas trop grande et ça marche aussi !

Ensuite tu sors une grande poêle, tu fais fumer un peu d'huile d'olive. Tu fais revenir ton oignon ciselé et ton ail, tu ajoutes ta morue émiettée et tu mélanges bien. Tu assaisonnes de Peri Peri ou d'un peu de cumin et de piment si tu aimes ça.

descriptif de l'image

Là, tu oublies tous tes partis pris gastronomiques, tu ravales ta fierté anti-produits industriels, et tu verses TON PAQUET DE POMMES ALLUMETTES dans la poêle, comme ça !! Si-si ! Je t'assure ! descriptif de l'image (Ça fait trop peur, j'avoue !! )

Tu remues bien le tout et tu couvres 5' à feu moyen, en remuant de temps en temps. Tout cela commence à s'harmoniser à ton grand étonnement, et tu commences à apercevoir une issue heureuse à ce mélange si douteux sur le papier.

C'est l'heure d'inviter tes convives à s'installer car cela va assez vite !

Tu ajoutes les oeufs battus dans la poêle, quelques câpres si tu aimes, ainsi que le persil ciselé, tu passes quelques coups de spatule jusqu'à ce que les oeufs soient à point, et tu présentes ta poêle à table en la décorant de quelques olives et de ton citron "de luxe".

C'est déjà prêt !

Bonne dégustation !

descriptif de l'image

Après ça, tu te sens vraiment Portugesh, et il te reste juste assez de place pour une ou deux Pasteis de nata !